苏州得月楼
作者： 浏览：644 发布时间：2016/12/26 15:56:20我们的历史
说起得月楼菜馆的来历，还得从《满意不满意》这部电影说起。得月楼创建于明代嘉靖年间，据清顾禄所著的《桐桥倚棹录》记载：“得月楼在虎丘山塘野芳浜口”，书中还引用明嘉靖举人张凤翼一首咏诵“得月楼”菜馆的诗句：“七里长堤列画屏，楼台隐约柳条青，山公入座参差见，水调行歌断续听，隔岸飞花游骑拥，到门沽酒客船停，我来常作山公醉，一卧垆头未肯醒”。从诗句中不难看出，在四百年前，得月楼在苏州一带已经盛极一时。直至清代乾隆年间，仍有不少文人墨客题诗赞美“得月楼”。当年乾隆皇帝下江南的时候，在得月楼用膳，因其菜味道极为鲜美，赐名“天下第一食府”。
一直秉承“诚信为先、创新设计”的经营理念和“追求卓越——没有最好，只有更好”的百特精神，坚实创业、稳步发展，赢得了各行业人士的热切关注，并得到社会及各级领导的一致认可。
剧照
满意不满意
沧海桑田，随着历史变迁和改朝换代，不知是何缘故，盛极一时的得月楼消失了。
直到上个世纪六十年代，一部根据苏州市滑稽剧团同名滑稽戏改编的电影《满意不满意》开拍，导演严恭特地到苏州餐饮名店松鹤楼体验生活，把故事情节安排在一家名叫“得月楼”的饭馆里发生，才让大家记住了“得月楼菜馆”这个名字。电影一放映，立即在全国引起轰动，当时慕名到苏州想去得月楼品尝松鼠鳜鱼的观众不计其数。
与影楼结下的不解之缘
电影《小小得月楼》、《大嘴妹吃煞太监弄》《姑苏第一街—醉月飞觞得月楼》、《莲藕》、《美食家》、《明月几时圆》、《裤裆巷风流记》、《姑苏水巷行》等多部影视片，都有得月楼的镜头，其中最有影响力的非《小小得月楼》莫属。
现在的得月楼菜馆老店，2000平米，是1982年在“原烹饪技术培训班下属的实习基地——苏州菜馆”上重建的，后又扩建的，当时国家正开始支持旅游，很多外地来的游客因《满意不满意》来苏州寻访得月楼，于是得月楼在1982年4月25日得以重建，重建之后又借此在隔年拍摄了《小小得月楼》，所以《满意不满意》与《小小得月楼》对“得月楼”可以说是“因戏得楼，又因楼得戏”，是互相影响。
“《小小得月楼》比较轰动，那时拍摄这个电影历时三个月，我们白天营业，晚上拍摄，我们有一些老师傅都是做替身表演，其中电影中戴老上海手表给松鼠鳜鱼浇卤汁的人就是我父亲。像我们店上过《舌尖上的中国》吕大师，当年还是个学徒，他也在这部电影中做过替身。”
得月楼的少掌门林冏介绍当年《小小得月楼》拍摄过程时，提及毛永明演得团支书，实际上是以他的父亲林金洪为参照。
姑苏菜
得月楼菜馆以苏式菜肴船点为主，讲究烹调方式，菜点四季有别、一菜一味。菜单上，保留有松鼠鳜鱼、甫里鸭、得月鸡、樱桃肉、酱方、清溜手剥虾仁、雪花斗蟹、太湖莼菜等十多种传统苏州菜，不过，一些耳熟能详的苏州名菜已经在菜单上难觅其踪。
夏季也是吃响油鳝糊的最佳季节。
这道苏州名菜，讲究火候，采用新鲜的鳝鱼划丝，用熟猪油滑锅，将鳝丝炒透，加高汤、酱油、白糖焖烧，将汤汁大火收至黏稠出锅装盘，之后再将鳝糊扒开，加入葱花、火腿、蒜泥和姜丝，用滚烫的麻油浇入。
响油鳝糊是指盘中的油在噼啪作响，这就需要服务员急速跑步上桌，否则油温降低，鳝湖不发出响声，就失去意义了。所谓一烫抵三鲜，响油鳝糊这道菜一定要趁热吃，才能感觉到它的软、滑、嫩、烫。
八宝冬瓜盅
荷叶粉蒸肉
清风三虾
苏式酱鸭
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是不是事先都已经做好，
客人来了再热一下，
就直接上桌了？”
真相：其实不是这样的。
林冏回答说：“我们很多菜既要讲究工艺，又要讲究速度，因为这么大客流情况下，我们出菜是非常快的。以至于好多人以为菜都是事先加工好的，其实不是这样，像松鼠鳜鱼如果事先炸好，刺会软掉，软掉之后，再炸，吃上就没有一个脆性,只有蔫蔫的感觉，我们为什么出菜那么快？我们一锅能同时炸4条鳜鱼，其实我们的后厨有点像流水线，一半流水线，一半精加工。”
油爆虾
荣誉
2652平米的得月楼李公堤盛大开业，主营顶级餐饮。
2009年，
得月楼从12家江苏名店中胜出，作为江苏菜的唯一代表，同四川巴国布衣、杭州知味观等组成中国“八大菜系”，与来自世界各地的美食一起，亮相上海世博园。
2014年，
得月楼木渎店正式在木渎景区开门迎客。
2015年，
被共青团江苏省委员会、江苏省烹饪协会、金龙鱼国际烹饪研究院评为“江苏省十佳餐饮名店”。
时隔三十多年，电影《小小得月楼》的影响力依旧不减。正值梅雨时节，苏州连续下了五六天的雨，正值中午饭点儿，观前街得月楼店里来了不少外地游客，他们大多有《小小得月楼》情结，带着一颗朝圣的心想品尝传说中的苏州味道。
显然，得月楼代表着苏州味道。