江苏省烹饪协会京苏大菜研究会南京地标美食直播室工作会议

    近日，江苏省烹饪协会“厨王胡长龄”京苏大菜研究会，南京地标美食直播室发展部工作计划会议，在南京菜直播食品工作室举行。

    胡长龄京苏大菜专委会执行主席 周树平，胡长龄京苏大菜专委会秘书长 单冬年，胡长龄京苏大菜研究会首席顾问胡志华、刘京城等参加本次会议。

    京苏大菜作为江苏菜四大风味之首，有着悠久的历史，富含人文底蕴。所谓“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”是形容南京菜的名贵、典雅、大方。丰富的人文，富饶的物产，精致的民风成就了京苏大菜，并创造出一道道南京地标美食。

    为了京苏大菜更好的传承发扬，江苏省烹饪协会京苏大菜研究会紧跟主流，通过当下流行的直播形式，将京苏大菜带进大家的视野，让大家足不出户了解到这门极具特色的菜系。同时，京苏大菜研究会的大厨们会通过直播，向观众们分享特色菜品的制作方法。本次直播由京苏大菜研究会吴加亮副主席主持，表演菜品有京苏大菜研究会张晟副主席带来的六味炒螺蛳，太湖鲜、蒜泥、巷口爆炒、酸汤牛肉、小米辣、孜然十三香，六种口味各具特色，使用这个季节肥美的螺蛳烹制，别有一番风味。

    接着，京苏大菜研究会药膳发展部副主席 陈先强为大家带来了时令饮品：枸杞米浆，以及健康养生的鲜核桃脆肉。随后，京苏大菜研究会秘书长 单冬年还为观众们带来了芙蓉香椿鱼片。

    最后，大家对直播制作的菜品进行点评，并相互交流探讨今后的工作计划，将京苏大菜和南京地标美食让更多人了解，让京苏大菜更好的传承。

胡长龄京苏大菜专委会首席顾问 胡志华

    大家好，我叫胡志华，我从小生活在一个烹饪世家，我父亲是胡长龄。他是中国烹饪协会第一任副会长。我从小耳濡目染，对南京的美食文化，对南京的菜肴都有一定的了解。那么我们通过数千年的历史演变，比如讲南京的湖熟文化这里都有我们的先民在其生活过。那么我们在遗迹挖掘的时候，都能发现先民们吃的什么东西，他们使用的当时原始的餐具，也能发现他们的一些饮食习惯。

    那么这些在南京这边，几千年从历史发展过来了，都延续了下来。包括我们今天的人，能过通过这些食物能看到他们当时生活的一些情况。譬如讲螺蛳，现在南京人特别爱吃，那么当时我们在遗迹看到，当时他们吃过的残迹在那里。还有南京的烤鸭，其实好多人都不知道，有人讲南京烤鸭是从北京传过来的，其实北京烤鸭是在明成祖朱棣迁都北京之后，才把它带过去的。那么在这里我们通过直播的形式，向观众朋友们介绍南京饮食，希望大家有机会到南京品尝。

胡长龄京苏大菜研究会副主席 张晟

    大家好，我叫张晟。我是京苏大菜研究会的副主席。我从事餐饮行业有三十年了。今天给大家带来这款炒螺蛳，因为这个季节正是吃螺蛳的季节。也通过直播这个平台，让更多的人知道我们京苏大菜。让京苏大菜源远流长，更好地传承下去，谢谢大家。

胡长龄京苏大菜研究会副主席 吴加亮

    我是吴加亮，江苏省烹饪协会京苏大菜研究会成员，我从事了三十多年的餐饮，今天我们把我们南京的地标美食推向全国的朋友，我们要把这个美食传承下去，欢迎大家来观看。