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关于举办“丹顶鹤小镇”杯第三届盐城海鲜菜烹饪技能竞赛的通知

作者:    浏览:50    发布时间:2020/3/31 8:49:32


盐城市商务局

盐城市人力资源和社会保障局

盐城市总工会

盐城市烹饪行业协会

盐商务运〔202060


关于举办“丹顶鹤小镇”杯第三届盐城海鲜菜烹饪技能竞赛的通知


各县(市、区)商务局、人社局、总工会、烹饪(餐饮)行业协会,各餐饮企业:

为进一步推广盐城海鲜美食文化,推动我市海鲜烹饪技艺和海鲜菜品的交流,挖掘一批大众化精品海鲜菜品,助力全市餐饮行业全面复工复产,丰富盐城餐饮市场海鲜菜肴的供给,促进市场繁荣,经研究决定,举办“丹顶鹤小镇”杯第三届盐城海鲜菜烹饪技能竞赛,现将有关事项通知如下:

一、竞赛宗旨

根据省人力资源和社会保障厅《关于开展江苏省百万技能人才技能竞赛岗位练兵活动的通知》、盐城市人民政府发布的《盐城市职业技能提升行动实施方案(20192021年)》和《新时代盐城产业工人队伍建设改革实施方案》要求,通过职业技能竞赛在全市餐饮行业大力传承“工匠精神”,培养造就新时代烹饪技能人才,建设知识型、技能型、创新型的新时代产业工人队伍,选拔一批适应当前餐饮服务需要的烹饪技能人才,创新拓展海鲜食物原料的烹饪运用,挖掘和提炼优质大众海鲜精品菜肴,以适应当前餐饮消费的新需求、新时尚,推动盐城乡村旅游餐饮业的发展。

二、组织单位

本次竞赛由盐城市商务局、盐城市人力资源和社会保障局、盐城市总工会、盐城市烹饪行业协会主办;亭湖区总工会、亭湖区黄尖镇人民政府、盐城市餐饮行业工会联合会协办;盐城沿海湿地旅游度假区、盐城市鹤业实业投资有限公司、盐城黄尖牡丹农业生态园有限公司支持。

为加强对竞赛工作的组织领导,成立丹顶鹤小镇杯第三届盐城海鲜菜烹饪技能竞赛组织委会,成员名单如下:

名誉主任:冯永农  市政协主席,市烹饪行业协会名誉会长

王荫曾  元老级中国烹饪大师、中国国宴大师、

市烹饪行业协会名誉会长

   任:贾子农  市商务局党委副书记、副局长

   市人力资源和社会保障局副局长

周彩枫  市总工会副主席

   市人力资源和社会保障局四级调研员

陈志洲  中共亭湖区黄尖镇党委书记

   市烹饪行业协会会长

任:沈    市商务局团委书记

孙小峰  市人社局职业能力建设处处长

陈吉军  市总工会生产保护部部长

吴卫东  市职业技能鉴定中心主任

陈昌刚  亭湖区黄尖镇镇长

陈福涛  盐城市烹饪行业协会常务副会长

徐加忠  盐城市烹饪行业协会秘书长

   员:王文彬  盐城市烹饪行业协会监事长

缪荣春  东台市国贸集团董事长

王鹤春  滨海春海餐饮管理有限公司董事

黄建兵  滨海国际大酒店餐饮副总监

   建湖县烹饪餐饮协会常务副会长

   悦达国际大酒店总经理助理

   射阳橡树湾大酒店总经理

   阜宁金凤凰大酒店总经理

   建湖县登达大酒店总经理

   盐城晓成餐饮管理有限公司总经理

办公室主任:徐加忠(兼)盐城市烹饪行业协会秘书长

组委会办公室设在市烹饪行业协会,具体负责竞赛活动的组织协调和落实工作。

、竞赛工种和内容

(一)本次竞赛职业工种为中式烹调师,实践操作部分依据国家职业标准高级(三级)的要求组织专家进行命题理论试题从国家题库中随机抽取,评分办法按竞赛技术文件执行;

(二)竞赛内容分理论知识和实践操作两部分,理论知识成绩占20%,实践操作成绩占80%

(三)本次比赛为个人赛,设中餐热菜、创意冷拼二个项目,其中:

1、中餐热菜:选手现场制作指定菜、自选创意菜各一自选创意菜以海鲜产品为主料,时间为30分钟。

2、创意冷拼:选手指定基本功作品一道和以海鲜为主料创意花式拼盘一单盘创意冷拼一组,时间为40分钟。

、竞赛时间地点

时间:2020421,如有调整,另行通知。

地点:亭湖区黄尖镇牡丹园南大门游客中心东一楼

1实践操作上午730—1200时;

2、理论考核:下200—300时。

五、参赛选手与厨务助理

(一)参赛选手要求:全市各类型餐饮企业、机关、企事业单位和学校食堂、农业生态园及民宿等,年满2060周岁,身体健康,从事烹饪工作3年以上的专业厨师,有2年以上教龄的烹饪专业院校教师以及在海鲜烹饪方面有特殊技能的社会人员均可报名参赛。

(二)厨务助理要求:年满1835周岁,身体健康,从事烹饪工作2年以下的专业厨师或学徒。

六、报名方法

(一)报名时间:2020416日截止。

(二)报名材料:(1)本人身份证双面复印件1份;(2)近期2寸免冠彩色电子版照片(电子版照片要注明姓名,大小在18M以下);(3)填写参赛《“丹顶鹤小镇”杯第三届盐城海鲜菜烹饪技能竞赛报名表》一份(附后);

参赛选手要在规定时间内把报名材料电子稿发送到本次竞赛指定邮箱[email protected],书面材料邮寄到组委会办公室,报名选手经竞赛组委会审查合格后方可获得参赛资格。

(三)报名地点:参赛选手直接到各县(市、区)餐饮(烹饪)行业协会或盐城市烹饪行业协会办公室(盐城市开放大道49307室)报名,联系人:罗明,联系电话 15358257779

七、奖项设置

(一)各项目参赛选手的综合成绩从高分到低分排序,分别按25%40%25%10%的获奖菜肴比例授予特金奖、金奖、银奖及优秀奖,并颁发奖牌和证书;

(二)获得本次竞赛各项总分110名的选手,由市总工会授予“盐城市五一创新能手”;

(三)获得本次竞赛各项目总分前3名的选手,由市人社局授予“盐城市技术能手”,并按规定程序向省人社厅申报中式烹调技师职业资格;在竞赛中理论和实操双合格的选手,由市人社局颁发中式烹调师高级工职业资格证书;

(四)获得本次竞赛各项目总分第一名的选手,推荐参加由市总工会组织的职工疗休养活动;

(五)获得本次竞赛各项目总分前10名的选手,由市烹饪行业协会和市餐饮行业工会联合会授予“盐城名厨”称号;

(六)在本次竞赛活动中组织工作优秀的单位,由组委会授予“优秀组织奖”。

八、竞赛费用

(一)本次竞赛不收取参赛选手的参赛费用,包括竞赛期间的中午工作用餐、参赛手册、比赛场地使用和证件费等;

(二)参赛选手的意外伤害保险由市烹饪行业协会负责购买并承担费用;

(三)参赛选手往返交通、住宿费用自理。

九、工作要求

(一)要提高认识,赛训结合。“丹顶鹤小镇”杯第三届盐城海鲜菜烹饪技能竞赛,是在新冠肺炎疫情防控工作取得阶段性重要成效,经济社会秩序加快恢复的情况下举办的全市首次行业性技能竞赛,是推动行业发展重振行业信心和加强新时代盐城餐饮业高技能人才建设的重要举措。各地各单位要把竞赛项目和赛前培训结合起来,使本次职业技能竞赛在培养、选拔和激励餐饮行业高技能人才等方面发挥促进作用,实现员工职业技能的稳步提高;

(二)要加大宣传,广泛动员。要加充分利用网络、微信群等多种媒体和企业晨会加大宣传力度,引导员工弘扬工匠精神,立足本岗,挑战自我,切实营造尊重知识与技能、重视学习与交流,发动广大职工积极报名参赛,不断提高全体烹饪工作者的技能水平;

(三)要创新与传统技艺相结合。参照职业国家标准,注重提高选手日常技能操作水平,在继承和发扬传统餐饮文化的同时,要合理对接新知识、新技术、新技艺、新方法,力求竞赛技能符合餐饮企业生产岗位实际需求,要发扬和传承地方特色餐饮业中的乡土人才传统技艺技能,促进乡土人才发展和乡村振兴;

(四)要精心组织,注重质量。从疫情防控、安全生产、绿色环保等方面规范赛事各个环节不断提高竞赛的组织水平要加强对竞赛全过程的动态管理,确保竞赛公开、公平、公正,确保选手赛出能力、赛出水平赛出风格,确保赛事办出质量、办出特色、办出影响。

特此通知。

 

附件:1.“丹顶鹤小镇”杯第三届盐城海鲜菜烹饪技能竞赛

技术文件

2.“丹顶鹤小镇”杯第三届盐城海鲜菜烹饪技能竞赛

报名表


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