让节约成为餐饮业永恒的时尚
作者： 浏览：96 发布时间：2016/12/26 9:31:06让节约成为餐饮业永恒的时尚
早在十多年前，就听说某国际著名酒店的“九五砖节水法”，还听说某服装企业的“一米线管理法”；近几年，又接触日本的“五 S 管理”和香港的“五常管理”中的节能计划。我们感到当前餐饮业的粗放型管理与用数据说话的现代科学管理之间的差距已越来越远。
“九五砖节水法”：就是在抽水马桶的水箱里放两块九五砖，每冲一次水就可以节省两块九五砖体积的水，请大家计算一下，一家上千客房的酒店，假设每个马桶每天冲 8 到 10 次，全年能节约多少立方水？ 3500 到 5000 立方米 。老外的节约方法是何等地精明！也许你还不知道，中国是世界 12 个贫水国家之一，淡水资源还不到世界人均水量的 1/4 ，节约用水迫在眉睫。
“一米线管理法”：就是服装厂每天生产上千件西装，一天下来，所用的缝纫线误差不会超过 一米 。工厂企业的管理是何等地精确！
现代社会资源相对不足，行业竞争异常激烈，餐饮已进入高成本的微利时代。节约，是我们全社会义不容辞的责任，开源节流是我们人类生存与发展的智慧。节约，体现着社会的文明程度，“以节约为荣；以浪费为耻”，如果我们每一位都能从节约一滴水、一张纸、一度电做起，那么，我们全行业每年节约的费用将是一个很可观的数目。崇尚节约，既是对国家、社会和地球的责任，又是对绿色环保生活理念的实践，每个人浪费一点资源，就是一笔巨大财富。
在日常生活和工作中，节约其实并不难，有时只需举手之劳，关键是树立节约意识，摒弃浪费陋习，正确的节约意识与良好的操作习惯就是最好的节约方法。大家一起行动起来，节约型餐饮企业的浪潮正以不可阻挡的势头向我们走来。
今天我要从以下三个方面阐述当前餐饮业的节约问题：
一、 避免重复投资，节约社会资源
当前餐饮业重复投资现象严重，重复投资是当前餐饮业最大的浪费。外来资本盲目进入餐饮业，损失常常惨重。有例为证：一家一千多平米的酒店，三年换了五任老板，平均每任老板投资几十万，每人又亏了几十万。又如：一个几万人口的小镇上几年内连续开了六家分别投资 800 万到 1000 万的酒店，每家餐位达五六百个，个别酒店的倒闭关门是必然规律，每天每个店的包间空了一半也是正常现象。
国外有行业准入制，多少平方公里以内有多少人口，可开设多少餐位的餐馆多少家。数字清清楚楚，网点设置科学合理，都有专家论证。而国内餐饮业准入门槛低，只要有资金，只要找到店面，就可以申请到工商营业执照；只要找几个厨师、招几个服务员就可以开饭店。
我们建议有关职能部门在号召创建节约型社会、大力发展现代服务业的同时应重视上述问题，尽快组建我省餐饮业专家咨询委员会，组织有关专家和省内著名餐饮企业家研究市场细分、进行餐饮经营模式的调研与设计。餐饮业专家咨询委员会应向政府提出餐饮业准入制度的设想，向投资者提出餐饮业网点合理化建议，从而更好地为广大餐饮业投资者服务，当好投资与管理顾问。
二、提高工作效率，节约人力资源
当前餐饮企业最大的运行成本是什么？是房租？是设备设施的投入？是税金？是能耗？还是原材料成本？都不是。劳动密集型的行业特征决定了当前餐饮企业最大的运行成本是人力资源成本。因为房租是稳定的，而人力资源成本是可变的；设备设施是有形的，而人力资源成本的消耗是无形的；税金、能耗、原材料成本都是与营业成正比的，而人力资源成本是每月必须支出的。
只有通过“科学设置岗位”和“加强员工培训”才是提高工作效率、节约人力资源的有效途径。
三、每个环节找窍门，做好节约宣传员
管理细处见节约：卖牙膏的启发与洗洁精领用法；透明冰箱管理法；垃圾桶检查法。
服务细节见节约：二次斟醋好处多；餐厅点菜要适度，菜品装饰少为好，建议打包莫浪费，庆祝不要忘节约。
酒店筹建见节约：多个开关分组控制，公共区域、长廊地灯；餐厅的射灯、照明灯、工作灯要分开。
工作流程见节约：白天多用自然光，上班先要拉窗帘（采光）、开窗通风搞卫生；客人离开先关空调与主灯再收台。
水资源节约：循环利用洗菜水，解冻不要用水冲，炒菜顺序巧安排，水龙头选购有窍门（低流量、 1/4 开关）。
各种能源节约：节能点火器、即热式商用开水器。
节约是我们餐饮业永恒的时尚。她不仅代表一个人修养的时尚行为，更是做人的一种社会责任、一种文明的生活方式，她还是一种有质量的生活态度。请告诉你身边的朋友：节约是一种美德。把你的节约思想传播给你周围的每一个人（包括你的同事、你的父母、你的孩子），是非常重要也是有意义的一件事。
龚剑锋