安乐园菜馆

南京安乐园

诚与信

便是我们的核心竞争力

拥有近百年历史的南京清真安乐园菜馆始建于1920年，原名清真安乐园饭店，后到了1954年更名为清真安乐园菜馆，并从评事口街搬迁至升州路，四年之后，又搬至南京回民最集中的莫愁路上，到了2001年，恰逢朝天宫南广场开发建设需要，安乐园菜馆搬到王府大街，营业面积扩大至2000平米。此后，安乐园也进入到一个飞速发展的全新时期。

 安乐园在坚持弘扬传统清真菜肴的基础上，开拓创新，提高菜肴质量，先后多次成功举办美食系列活动：

“沪宁清真饮食文化交流”

“海派清真菜肴美食月”

“安乐园西域美食节”

凭借多年积淀下来的好口碑，安乐园菜馆成为南京颇负盛名的五大清真老字号之一。2001年还被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”荣誉称号。

    凭借多年积淀下来的好口碑，安乐园菜馆成为南京颇负盛名的五大清真老字号之一。2001年还被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”荣誉称号。

凭借这么多年走到现在，我们的核心竞争力就是诚信，我们的东西也不是做的特别好，做的东西各有千秋。

   “ 南京的清真老企业，做的都不错，相比我们家人气更旺，但发展速度上比不上现代餐饮，恰恰这样保住了我们传统的老东西、老味道。”

    作为安乐园的掌门人，把青春奉献给安乐园的严正渝最具有发言权。

      他说， 当年企业改制的时候，为了减轻包袱，许多餐饮企业都让老职工下岗或买断工龄，但是轮到他自己，实在是舍不得让那些天天见面的老职工回家没饭吃，于是咬牙，硬坚持了下来，没有让一位职工下岗。

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人情味也是安乐园的味道

    “我们家跟南京所有餐饮企业最大区别，就在这一点，我们没有一个下岗，整个南京市国有餐饮企业，我们可能是唯一没有下岗职工的企业。”

     正是严正渝这种极富人情味的做法给了老职工们温暖和信心，他们积极发挥自己的老手艺，同舟共济，把安乐园的老字号发扬光大。

如今的安乐园：

小吃早点铺、中餐、火锅三种业态

“保住传统东西的上面，我们也有发展，尽管不是很快，我们这种老字号千变万变，传统的东西不能变，我自己最大的感觉，要学，不要盲目的学，而且有些东西还是要讲现实。”

    个性强硬、性情率真的严正渝深刻领悟到做餐饮，不能盲目跟风，而是要稳中求变。在他的坚持下，安乐园做到了“南京菜中的清真菜，清真菜中的南京菜”，以南京菜为老底子，注重菜肴四季的时令变化。

在安乐园中餐大厅走一圈，不难发现，每桌必点的菜肴有

焖钵牛肉圆，其中脸盆大小的黑色砂锅内，5只拳头大小的牛肉丸子饱满圆实，咬一口，酥嫩糯软，鲜香醇厚。这道独创用料讲究的看家菜曾获得第二届中华名小吃称号，最令老南京欣慰的是，这么年以来，30元一锅的价格始终未变。

三鲜烩鱼肚，素有海八珍之一的鱼肚由于泡发麻烦，又卖不出好价钱被许多餐馆舍弃，而在安乐园却能吃得最传统的三鲜鱼肚，鱼肚泡发之后用鸡汤煨，吸入了鸡汤的鱼肚与笋片、黑木耳一起烩，鱼肚松软香嫩，咬一口，汤汁在口腔里飞溅的感觉很美妙。

盐水鸭，严总说安乐园最早掌柜就是靠卖盐水鸭发家，九十多年过去了，安乐园的盐水鸭依旧使用了传承多年的老卤，用老卤卤出的盐水鸭，鸭肉呈淡粉色，细腻嫩滑，一些老南京来这里吃饭，临走还会打包一份盐水鸭带走和家人慢慢分享。

去年的6月6号，安乐园各式锅味火锅店开张了，新店装修典雅 古色古香的韵味彰显了百年老店的韵

严正渝说，这块地方和我相连，我拿下它，开个火锅店，就是想吸引年和喜爱素食的人来吃火锅，这个店名按照我们南京话讲就是各是各味

      始终坚持贴近民情，注重本味儿，求真务实，走大众餐饮路线，2000平米的店一年产值为四千多万，这与安乐园始终尊重传统烹饪技法，菜肴定价普遍不高，因而深受老南京们的喜爱有很大关系。

“什么是衣食父母？

这些来安乐园来吃饭的客人就是我的衣食父母。

经常有人让我拿出钱来参加比赛，换个奖牌，我说，这些虚头巴脑的东西，安乐园不需要，老百姓来，不是吃牌子的，菜做的不好吃，他们会拿碗砸我的头。”