关于举办《养殖河豚鱼烹制》专项能力考核培训暨江苏省烹饪协会河豚美食专业委员会工作会议的通知

各有关单位及个人：

为进一步规范和提升我省养殖河豚鱼烹制水平，保障消费者食用安全，推动河豚鱼烹饪行业健康发展，江苏省烹饪协会决定举办《养殖河豚鱼烹制》江苏省专项职业能力考核培训班，同时举办江苏省烹饪协会河豚美食专业委员会工作会议。现将有关事项通知如下：

一、《养殖河豚鱼烹制》专项能力考核培训安排

（一）时间、地点

培训时间：2025年3月19-20日，培训为期2天

培训地点：靖江市南园宾馆（靖江市人民南路40号）

（二）培训内容

理论知识内容包含养殖河豚鱼的品种鉴别、生物学特性及生态环境。河豚鱼毒素的种类、分布、毒性及解毒原理。食品安全法律法规及养殖河豚鱼烹饪行业标准。厨房卫生与安全知识，包括食材储存、加工过程中的卫生要求等。

实践操作内容包含养殖河豚鱼的宰杀、放血、去皮、去内脏等预处理技巧。毒素检测方法及操作要点，确保去除毒素的安全性。多种经典的养殖河豚鱼烹制方法，如红烧、白汁、奶汤等实操训练。调味技巧与菜品搭配，提升河豚鱼菜肴的口感和品质。

（三）培训师资

本次培训班邀请业内资深专家、省级非遗传承人、专业厨师担任授课教师。他们均具有丰富的河豚鱼烹饪教学经验和实践操作技能，部分教师参与了相关行业标准的制定工作，能够为学员提供专业、权威的指导。

（四）培训对象

餐饮企业中从事河豚鱼烹制工作的厨师及相关从业人员。有意向从事养殖河豚鱼烹饪工作的社会人员，包括烹饪专业院校学生、餐饮行业创业者等。

（五）注意事项

1、报名时间：即日起至3月7日；

2、报名流程：填写报名表发送至指定邮箱183678914@qq.com；递交本人身份证复印件（正反面）及2寸电子免冠证件照；填写安全责任承诺书；

3、培训费用：培训费用请电话垂询。

（六）证书考核

考核方式：培训结束后，将组织统一的理论知识考试和实践操作考核。理论考试采用闭卷形式，实践操作考核在专业厨房进行，由专业评委现场打分。

证书颁发：考核合格者将获得人社部门颁发的江苏省专项职业能力证书、江苏省烹饪协会颁发的烹制养殖（控毒）河豚鱼培训合格证书。“双证”是从事养殖河豚鱼烹制工作的重要凭证，具有较高的权威性和行业认可度。

（七）汇款账号

单位名称：江苏省烹饪协会

税  号：5132 0000 5091 8073 7M

开户银行：中信银行南京阅江楼支行

银行账户：7321 7101 8260 0019 440

二、河豚美食专业委员会工作会议安排

（一）会议时间：2025年3月19日上午

（二）会议地点：靖江市南园宾馆（靖江市人民南路40号）

（三）参会人员：协会领导、河豚美食专委会领导班子及成员、部分培训班学员代表

（四）会议内容：

- 宣布河豚美食专业委员会组织架构；

- 颁发聘书；

- 宣读《河豚美食专业委员会工作条例》；

- 听取2025年河豚美食专业委员会工作计划。

三、联系方式

河豚美食专业委员会主任      孔庆璞 13805290979

河豚美食专业委员会秘书长     徐彬彬 13862205597

江苏省烹饪协会

2025年2月27日