各市烹饪（餐饮）行业协会（商会）、江苏烹协各分支机构、各有关单位、各设区市总工会、人力资源和社会保障局：
    为了深入贯彻习近平总书记关于统筹推进新冠肺炎疫情防控和经济社会发展工作的重要讲话精神，2020年在全省组织开展“当好主人翁、建功新时代、夺取双胜利”引领劳动和技能竞赛，切实提高复工复产的整体效益和水平，奋力夺取疫情防控和经济社会发展双胜利。由江苏省总工会、江苏省人力资源和社会保障厅、江苏省烹饪协会主办，江苏旅游职业学院、扬州市烹饪餐饮行业协会承办的第二届全省餐饮业职工烹饪技能大赛（江苏省职业技能竞赛省级二类赛）将于2020年10月下旬在江苏旅游职业学院烹饪科技学院举办。现将有关事项通知如下：
    一、组织机构
    （一）主办单位：江苏省总工会、江苏省人力资源和社会保障厅、江苏省烹饪协会
    （二）承办单位：江苏旅游职业学院、扬州市烹饪餐饮行业协会
    （三）协办单位：各市烹饪（餐饮）行业协会、商会、江苏省烹饪协会各分支机构、各相关单位
    二、组织领导
    组委会主任：
    井良强  江苏省总工会党组成员、副主席
    顾   潮  江苏省人力资源和社会保障厅副厅长
    牛   坤  江苏省烹饪协会会长
    周春光  江苏旅游职业学院院长     
    组委会副主任：
    蒋先宏  江苏省总工会劳动和经济工作部部长
    李建方  江苏省人力资源和社会保障厅职业能力建设处处长
    杨进保  江苏省职业技能鉴定中心主任
    龚剑锋  江苏省烹饪协会常务副会长
    苏爱国  江苏旅游职业学院副院长
    邱杨毅  扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长
    秘书长：
    吴忠根  江苏省烹饪协会秘书长
    副秘书长：
    刘宁海  江苏旅游职业学院烹饪科技学院书记
    总裁判长：  
    花惠生  南京金陵饭店管理有限公司副总裁
    总监审长：
    周建强  扬州富春集团副总经理、江苏省烹饪协会监事会主席   
    组委会委员：（排名不分先后）
    宋佳玲    南京市餐饮商会秘书长
    杨晓峰    苏州市烹饪协会秘书长
    葛金磊    无锡市烹饪餐饮行业协会秘书长
    符学平    常州市烹饪餐饮行业协会秘书长
    施志棠    扬州市烹饪餐饮行业协会顾问
    张宗峰    徐州市烹饪协会秘书长
    成   平    淮安市烹饪协会秘书长
    徐加忠    盐城市烹饪协会秘书长
    刘   坤    连云港市烹饪协会秘书长
    顾建华    南通市餐饮商会秘书长
    何绍珍    镇江市烹饪协会秘书长
    鲁   庆    镇江市餐饮服务行业协会秘书长
    方培力    泰州市烹饪餐饮行业协会秘书长
    唐   凯    宿迁市烹饪餐饮行业协会秘书长
    竞赛组长：
    朱伶俐    江苏省烹饪协会副秘书长
    沈小雨    江苏旅游职业学院烹饪科技学院副院长
    后勤组长：
    赵  峰    江苏省烹饪协会办公室主任
    彭旭东    江苏旅游职业学院烹饪科技学院副院长
    宣传组长：
    范迪平    江苏省烹饪协会办公室助理
    大赛组委会办公室设在江苏省烹饪协会秘书处。
    三、竞赛项目与竞赛内容
    （一）竞赛项目
    本次竞赛设中式烹调、中式面点两个项目
    （二）竞赛内容与计分方式
    1.中餐热菜：每位选手在120分钟内现场制作规定菜肴作品、规定主料作品、自选作品各1款。
    （1）规定菜肴作品为“滑炒鸡丝”（30%）。现场提供解冻鸡脯肉（约300g），作品应满足6人食用量，装盘时不作任何点缀，要求现场切配，现场烹调，盛装餐具由组委会统一现场提供。
    （2）规定主料品种（家禽类产品）（30%）。选手选用家畜类产品作为主料。突出主料，配料自定。颜色口味自主决定。按6人量准备，总固体原料质量(重量)不超过300克。菜品制作可采用传统及创新烹制方法作为主体成熟方法，烹调方法、口味、原料、形状不限。
    （3）热菜自选作品（40%）。自选1款特色菜，主配料、餐具由选手自备，所有原材料为净料，不得提前切配加工、或以半成品进场，否则不予评分。作品为6人量（各客做5客），另备尝碟一份，供评委品尝打分（尝碟自备）。烹调方法不能与上述2道品种相同，不提倡使用高档原料（如鱼翅、燕窝等），禁止使用国家规定保护的动植物原料和人工合成色素。
    计分方式：规定菜肴作品、规定主料作品、自选作品成绩分别按30%、30%、40%计入作品成绩；去掉一个最高分和一个最低分，即为一个选手的最终成绩。
    2.中式面点：每位选手在120分钟内现场制作规定面点作品、规定主料作品、自选作品各1款。
    （1）规定面点作品为“鲜肉包子”（30%）。要求制作成品8只，每只成品60克（皮馅各30克），原材料、肉馅及器用具自备，成品不作任何点缀和装饰，要求现场调陷、和面发酵，盛装餐具由组委会统一现场提供。
    （2）规定主料品种“水调面团”（30%）。要求成品统一制作6人量，另备1人量尝碟一份。现场和面现场制作。原材料及馅心和餐具由选手自备。
    （3）面点自选作品油酥（40%）。要求取面粉调制油酥面团，现场起酥。制作8个成品，另自备尝碟一份，供评委品尝打分；选手自带面粉，馅心原料与做面团有关的原料及器皿自带，品种造型自定，现场制作；成品应能表现选手的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、体现创新意识。不得使用人工合成色素；馅料调味在场内完成。
计分方式：规定面点作品、规定主料作品、自选作品成绩分别按30%、30%、40%计入作品成绩；去掉一个最高分和一个最低分，即为一个选手的最终成绩。
    四、竞赛时间、地点
    （一）竞赛时间：2020年10月28日
    （二）地点：江苏旅游职业学院烹饪科技学院
    五、参赛对象与报名办法
    （一）从事中式烹调、中式面点工作十年以上从业人员均可报名参赛。
    （二）请各市烹饪（餐饮）行业协会、商会，各有关单位根据本通知精神，
    积极做好组织发动和参赛人员的报名工作。本次竞赛的选手必须经过各市组织预赛选拔方可参加全省决赛，每市限报5-10名，于10月20前发送至2414286828@qq.com邮箱。
    六、大赛评分细则
    （一）中餐热菜评分标准：
    1、刀工（20分）：切配加工过程规范有序，动作协调适当，刀工娴熟，刀法准确；
    2、火候与口味（20分）：火候恰当，口味纯正，烹调制作操作程序合理，烹调方法运用恰当，勺功熟练协调，调味准确快捷。
    3、形态与色泽（30分）：形态美观，色泽自然，配料适当；
    4、卫生与营养（30分）：器具干净卫生，装饰得当，营养搭配合理。
    （二）中式面点评分标准：
    1、口感与质感（20分）：调味得当，口味纯正，质地符合成品要求；
    2、工艺与火候（20分）：熟制过程流程合理，烹调方法运用恰当，火候掌控娴熟；
    3、形态与色泽（30分）：造型美观，色泽自然，大小一致；
    4、卫生与营养（30分）：器具干净卫生，装饰得当，营养搭配合理。
    七、奖项设置
    （一）获专业组个人单项比赛前3名的选手，由江苏省总工会授予江苏省“五一创新能手”称号。
    （二）根据江苏省人力资源和社会保障厅《关于组织开展第三届江苏省百万技能人才技能竞赛岗位练兵活动的通知》（苏人社发〔2020〕83号），竞赛工种在国家职业资格目录清单中的，获个人中式烹调、中式面点专业组单项比赛前3名的选手，由江苏省人力资源和社会保障厅授予“江苏省技术能手”称号，并直接晋升为技师职业等级资格；参加本次技能竞赛中式烹调、中式面点项目成绩合格的选手经理论考试合格后可申请晋升高级工职业资格。
    （三）作品经专家组评审，根据三道作品的总分高低评出特金奖10%，金奖20%，银奖30%。以上奖项均由江苏省烹饪协会授予荣誉证书。
    （四）参加全省职工烹饪技能决赛的选手，符合条件的可申报江苏烹饪大师。
    八、有关事项
    （一）比赛现场只提供常用灶具、工具、常规调料。参赛选手要根据自己的情况准备所有原材料。特殊工具、特殊调料自备。
    （二）不得使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令禁止和受保护的动植物及长江鱼鲜 ，不违规使用添加剂。
    （三）参赛选手需提前参加赛前辅导培训。
    （四）选手需按场次安排提前30分钟进场（迟到15分钟取消比赛资格），携带本人身份证检录，并抽取参赛号码。发现有违规原材料当场没收。
    （五）组委会提供赛前工作餐，选手住宿费自理。
    （六）疫情期间，为保证出行人员健康安全，请做好疫情防控工作，提前准备苏康码、身份证原件等。
    九、联系方式
    联系人电话：

朱伶俐   18205150202

赵  峰   15335168989

范迪平   13770756741

彭旭东   18936275505

江苏省总工会  

江苏省人力资源和社会保障厅

       江苏省烹饪协会

2020年9月28日