各有关单位及个人：

为进一步规范和提升我省养殖河豚鱼烹制水平，保障消费者食用安全，推动河豚鱼烹饪行业健康发展，江苏省烹饪协会决定举办《养殖河豚鱼烹制》江苏省专项职业能力考核培训班，同时举办江苏省烹饪协会河豚美食专业委员会工作会议。现将有关事项通知如下：

一、《养殖河豚鱼烹制》专项能力考核培训安排

（一）时间、地点

培训时间：2025年3月19-20日，培训为期2天

培训地点：靖江市南园宾馆（靖江市人民南路40号）

（二）培训内容

理论知识内容包含养殖河豚鱼的品种鉴别、生物学特性及生态环境。河豚鱼毒素的种类、分布、毒性及解毒原理。食品安全法律法规及养殖河豚鱼烹饪行业标准。厨房卫生与安全知识，包括食材储存、加工过程中的卫生要求等。

实践操作内容包含养殖河豚鱼的宰杀、放血、去皮、去内脏等预处理技巧。毒素检测方法及操作要点，确保去除毒素的安全性。多种经典的养殖河豚鱼烹制方法，如红烧、白汁、奶汤等实操训练。调味技巧与菜品搭配，提升河豚鱼菜肴的口感和品质。

（三）培训师资

本次培训班邀请业内资深专家、省级非遗传承人、专业厨师担任授课教师。他们均具有丰富的河豚鱼烹饪教学经验和实践操作技能，部分教师参与了相关行业标准的制定工作，能够为学员提供专业、权威的指导。

（四）培训对象

餐饮企业中从事河豚鱼烹制工作的厨师及相关从业人员。有意向从事养殖河豚鱼烹饪工作的社会人员，包括烹饪专业院校学生、餐饮行业创业者等。

（五）注意事项

1、报名时间：即日起至3月7日；

2、报名流程：填写报名表发送至指定邮箱183678914@qq.com；递交本人身份证复印件（正反面）及2寸电子免冠证件照；填写安全责任承诺书；

3、培训费用：培训费用请电话垂询。

（六）证书考核

考核方式：培训结束后，将组织统一的理论知识考试和实践操作考核。理论考试采用闭卷形式，实践操作考核在专业厨房进行，由专业评委现场打分。

证书颁发：考核合格者将获得人社部门颁发的江苏省专项职业能力证书、江苏省烹饪协会颁发的烹制养殖（控毒）河豚鱼培训合格证书。“双证”是从事养殖河豚鱼烹制工作的重要凭证，具有较高的权威性和行业认可度。

（七）汇款账号

单位名称：江苏省烹饪协会

税  号：5132 0000 5091 8073 7M

开户银行：中信银行南京阅江楼支行

银行账户：7321 7101 8260 0019 440

二、河豚美食专业委员会工作会议安排

（一）会议时间：2025年3月19日上午

（二）会议地点：靖江市南园宾馆（靖江市人民南路40号）

（三）参会人员：协会领导、河豚美食专委会领导班子及成员、部分培训班学员代表

（四）会议内容：

- 宣布河豚美食专业委员会组织架构；

- 颁发聘书；

- 宣读《河豚美食专业委员会工作条例》；

- 听取2025年河豚美食专业委员会工作计划。

三、联系方式

河豚美食专业委员会主任      孔庆璞 13805290979

河豚美食专业委员会秘书长     徐彬彬 13862205597

江苏省烹饪协会

2025年2月27日