一碗啥汤或辣汤、二两煎包

是徐州人最常见的早点。

在徐州，最好喝的辣汤出自两来风餐馆，

这家百年老店，

凭借一碗中华名小吃“鳝鱼辣汤”出名。

因鳝鱼辣汤出名

所谓“辣汤”，其实和辣椒一点关系都没有。

有诗为证：“巨野东倾淮泗满，楚人恣食黄河鳝”。

鳝鱼辣汤的起源于宋朝，和苏东坡有关。在熙宁十年，也就是公元1077年，当时的父母官苏东坡刚上任三个月，就碰上澶州黄河大堤决口，一下淹没了四十五个州县，家园被毁，灾民哀鸣，无以为食。苏东坡积极带领老百姓治水，水流之处见有无数鳝鱼翻滚，便命人捉之煮汤以飨军民，黄鳝汤味道鲜美，就此流传开来。这就是徐州辣汤的起源。

“背后的故事”

美味到了

1912年，经山东人张继晓的改良，辣汤在徐州民间享有盛名，以两来风鳝鱼辣汤最为出名。

著名相声大师马季品尝之后，

欣然提笔写下“千年一碗汤”

徐州的辣汤则使用了鳝鱼作为主料配制，主要是以母鸡、黄鳝长时间熬制，再将面筋甩成小碎片下到锅里，汤的稠稀程度比较均匀，煮开之后再打入蛋液，不仅喝起来滑润，还口感丰富。不过，由于放了大量的生姜汁和胡椒粉，辣汤看起来不怎么好看，一旦喝起来却很能增进食欲。

依靠淮扬菜，提高百年老店餐饮品质，掌门人曹念焱说：

“要搞好经营，提供资产的利用率，仅单靠一个早餐，不行。而徐州当地的菜，不上档次，外地人形容徐州菜三乎：黑乎乎、辣乎乎、咸乎乎，也不好看，淮扬菜比较有档次，花样繁多，比较新颖，和两来风的精品早餐相匹配，于是我们两来风引入淮扬菜，采取点菜结合。”

两来风大厨做的炒软兜，

保持了此菜特有的烫、鲜、滑软的口感，

在甜度上，几乎为零。

鳜鱼丝由于烹制时间长且繁琐，

如今在扬州的餐馆难见其踪，

却在两来风精品店得以重现，

并成为招牌菜之一。

纤细白嫩如翩翩君子的蒲菜，

是制作蒲菜狮子头的重要食材，

即便在原产料产地淮安，

蒲菜也分三六九等，

最好的蒲菜身价高达300元一斤。

采购人员每天都去几十公里外的淮安采购，

为的就是保证淮扬菜的原汁原味。

老字号不是老一套对老字号餐饮业在传统与创新上，昨天今天明天这是总经理曹念焱给出的答案。这很像宋丹丹、赵本山曾经演过的春晚小品。不过，曹念焱却有着自己的深刻解读，他说：“昨天今天明天；这个传承，我老字号必须有辉煌的昨天，在传承过程中，我不是一沉不变，不是简单的复制，有创新，有适合时代的要求，比如做小吃、做淮扬菜，总在适应现代人的发展，这个创新不是目的，发展才是目的。”

“客从两面来，雇主蜂拥至”两来风的店名就是打这儿来的。对于开拓加盟店的态度“我只在徐州开，因为这里有徐州老百姓的大力支持，我最近工作重点就是恢复一些老字号，比如三盛斋，我们徐州也需要百年老店、也需要有一张能代表徐州餐饮的名片，我们要把老店做细做成精品，为的就是要唤起徐州人的美食记忆，在他的记忆里一定要有两来风的辣汤，一定要有马市街的“食它”（读sha)汤。

两来风与马市街啥汤店属于同一家公司

一碗“食它”汤、一碗鳝鱼辣汤，都用料简单，造价不高，喝起来却别有一番风味。它们虽然是一碗小小的汤，却承载着徐州人延续了几千年的情感与文化。这一碗汤，究其本质，其实与千百年前的古人们吃到的那一碗汤，并没有太大区别。虽然加了蛋花、加了胡椒粉，加了一些中药材，盛汤的碗也变得更加精致，喝汤的环境更为优雅舒适，但这些，都是一碗汤出场的陪衬，主角永远是那一碗朴素质朴的汤。