中国淮扬菜集团注册资本6.34亿，是淮安市政府为发展淮扬菜文化产业而成立的市属国有企业，是中国唯一一家以菜系命名的餐饮产业集团。

集团通过数字化农场、中央厨房、终端销售网络等全产业链发展模式，统领淮扬菜品鉴堂股份有限公司、淮扬菜文化研究院有限公司、淮扬菜生态农业基地有限公司、淮扬菜烹饪学院有限公司和淮扬菜文化发展有限公司等5个涵盖淮扬菜产业链的子公司，以“打造一线餐饮文化产业品牌”为目标，期待通过深度文化开发与广泛的对外合作，整合淮扬菜上、下游产业链，以研发、加工、物流、餐饮管理、资本运作和厨师培训等业务环节的提升，带动具有核心竞争力和市场影响力的菜品、品牌、人才、服务、原材料供应等五大优势的建设。

 
软兜长鱼是淮安鳝鱼席中最具代表性的传统名菜。该菜色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦，有“软兜长鱼透骨鲜”之美誉。

 淮城蒲菜是淮安楚州地方特产，主要生长在淮城的勺湖、月湖及近郊，以城内天妃宫所产美绝天下，与鳝鱼并称为地产烹饪原料之双绝。

平桥豆腐是淮安平桥镇的传统名菜。此菜选用平桥生产的盐卤点浆豆腐，细切成雀舌片，配以熟鸡脯、火腿、干贝、虾仁等物料，与鸡汤精心烩制而成。菜品以刀工精细著称，具有鲜嫩油润、味香热烫的特点。

钦工肉圆是淮安传统名菜，创制于楚州钦工镇，是淮扬畜类菜肴中的精品，以“鲜脆嫩”饮誉天下。